LA CUSINE D'EILAHTAN

07 janvier 2014

Cuisse de pintade au cidre et calvados

Ingrédients : j'ai fait cette recette pour 12 personnes, à vous de l'adapter pour plus ou moins de personnes.

                   12 cuisses de pintade, 1 bouteille de cidre, 5cl de calvados, 10 à 15 cl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, du thym, 2 ou 3 grains d'ail, un oignon, 2 gros échalottes cuisse de poulet, un cube de bouillon de poule, sel, poivre.

Recette : Préchauffer votre four th 7,5 (220°)

Désosser la cuisse de la pintade et laisser l'os du pilon. Rabattre la viande de la cuisse le long du pilon et l'entourer autour du pilon. Coudre d'un petit point pour maintenir la viande. On obtient ainsi une cuisse qui ressemble à une souris d'agneau du point de vue de la forme.

Faire revenir chaque cuisse dans une poele dans un peu d'huile d'olive pour lui faire prendre un peu de couleur.

Dans une cocotte qui va au four (moi j'utilise les ultra pro de Tupperware) découper l'oignon, l'ail, les échalottes. Ajouter thym et laurier. Ranger les cuisses dans la cocotte. Couvrir avec le cidre et ajouter le calvados. Saler et poivrer, ajouter le cube de bouillon de poule.

Cuire th 7,5 pour environ 45 minutes à 1 heure (surveiller)

Dans la sauce ajouter la crème fraiche et la faire réduire.

Servir bien chaud recouvert d'un peu de sauce, avec une petite purée maison, quelques champignons et quelques quartiers de pommes fruits cuits.

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Minis croissants

Ingrédients : une pâte feuilletée, du saumon fumé, un peu de crème fraiche ou de citron ou d'aneth.

Recette : Couper la pâte feuilletée en 16 triangles. Recouvrir chaque morceau d'un peu de crème fraiche ou de citron ou d'aneth (on peut mêler deux de ces ingrédients si l'on veut). Rouler les minis croissants, les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire au four th 7,5 pour environ 15 minutes (à surveiller).

Servir tiède ou froid.

 

A la place du saumon, crème, citron et aneth on peut mettre par exemple :

     * jambon, gruyère, champignon

     * concentré de tomate, mozzarella, origan

     * un peu de foie gras

     Faites fonctionner votre imagination ! 

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31 décembre 2013

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Bouchées pêche- magret séché ou fumé (Recette donnée par Josiane)

Ingrédients : une demi boite de pêches au sirop, un  paquet de magret séché ou fumé en tranches, une  cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 

Recette : Egoutter les oreillons de pêche. Couper les oreillons de pêche en 4 tranches, entourer chaque tranche d'une tranchinette de magret et maintenir le tout avec un bâtonnet cure-dents. Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et arroser les bouchées de quelques gouttes de la vinaigrette.

Servir bien frais.

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22 décembre 2013

Pâques 2013

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10 février 2012

TABLE DE NOEL

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TABLE DU JOUR DE L'AN

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Cheese cake au saumon fumé

Cheesecake au saumon fumé (recette originale)

 Pour 3 cheesecakes :

Ingrédients :

 60 g de Tuc

50 g de beurre

125 g de saumon fumé

70 g de philadelphia "ail et fines herbes" ou Boursin

80 g de ricotta

1 oeuf

le jus d'un citron

poivre

piment doux

Aneth

 Recette :                           

 Dans un saladier, émiettez les tucs et faites fondre le beurre avant de mélanger l'ensemble. Répartissez le tout dans des cercles individuels en tassant bien puis réservez au frais.

Dans le bol du mixeur, mettez 100 g de saumon fumé, le philadelphia/boursin , la ricotta, l'oeuf et le jus de citron.

Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée, le piment et poivrez.

Versez l'appareil dessus les tucs refroidis et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir, puis entreposez 4 h 00 minimum au réfrigérateur avant de servir. Décorez du saumon restant et dégustez.

                                      Ma recette

J’ai remplacé le jus de citron par le zeste d’un quart de citron

la ricotta par de la faisselle Rians (le même poids)

le philadelphia ail et fines herbes par du fromage à la crème type saint moret ou boursin nature

j’ai ajouté un peu d’ail semoule séché.

je n’ai pas mis de poivre ni de piment et j’ai mis de l’aneth.

j’ai mis la préparation dans des cercles de 8 cm de diamètre.

La première fois que j’en ai fait j’ai fait la recette pour 2 j’ai donc fait un prorata pour tous les ingrédients sauf pour l’œuf que j’ai quand même mis en entier ça ne pose pas de problème la préparation est juste un tout petit peu plus moelleuse.

ne surtout pas mettre de sel.

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08 juillet 2009

Fruits de mer en feuilletage

FRUITS DE MER EN FEUILLETAGE

Ingrédients : Par personne : * 3 grosses moules

                                                           * 2 langoustines

                                                           * 1 coquille Saint Jacques

                                                           * 2 à 3 morceaux de sole

                                 Sauce (pour plurieurs personnes)

                                                           2 c à soupe d'huile, pâte feuilletée, un demi oignon, 1 carotte, 1 échalotte, 2 grains d'ail, 1 branche de céléri, 1 c à soupe de Cognac, 1 c à café de sucre en poudre, 1 c à café de sel, 1 grosse c à soupe de riz, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau, poivre, 3 c à soupe de crème fraîche, estragon.

Recette : Faire ouvrir les moules sur le gaz.

Hacher les têtes des langoustines et éplucher les queues.

Dans une cocotte, mettre 2 càs d'huile et y verser les têtes et piler.

Etaler la pâte feuilletée, poser les ramequins dessus et couper la pâte 2 centimètres plus grande que le diamètre des ramequins. Mettre au frigo pour que la pâte soit dure.

Dans les langoustines, mettre un demi oignon, une carotte, une échalotte, 2 grains d'ail, une branche de céléri, le tout haché fin. Remuer rapidement.

Ajouter le jus des moules, le cognac, le sucre, 1 càc des sel, le riz, le concentré de tomate, les tomates fraîches coupées en morceaux et un bouquet garni.

Mettre 15 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau, poivrer et remuer sur feu très doux.

Cuire 20 minutes à couvert. Ensuite passer la sauce.

Couper les coquilles Saint Jacques en deux.

Sur le gaz, feu fort, poser la sauce et y ajouter la crème fraîche, attendre l'ébullition et saler. Laisser bouillir la sauce pendant 5 minutes à gros bouillons. Passer la sauce et laisser refroidir.

Saler et poivrer les coquilles Saint Jacques et la sole.

Dans les ramequins mettre : 3 moules, 2 queues de langoustines, 2 cà soupe de sauce, 2 ou 3 morceaux de sole, 2 moitiés de coquilles Saint Jacques, le corail de la coquille, un peu d'estragon.

Badigeonner le bord des ramequins d'oeuf battu pour coller la pâte feuilletée au dessus.

Mettre au four chaud thermostat 8 ( 240°) pendant 20 minutes.

Petite précision : la pâte feuilletée ne doit pas toucher les fruits de mer.

Servir chaud (mais attention c'est très chaud).

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Vin de cassis

Vin de cassis : 500 g de cassis, un litre de bon vin (13°), 300 g de sucre, de l'alcool à fruits, un peu d'eau.

Recette : Faire macérer le cassis dans le vin pendant 8 jours.

Ensuite, mouliner et presser.

Ajouter 300 g de sucre préalablement fondu avec un peu d'eau ( moi je mets directement le sucre dans le vin et je ne le fais pas fondre dans l'eau avant).

Faire bouillir 5 minutes. Ecumer.

Mesurer et ajouter un verre d'alcool par litre de boisson. En fait tout apéritif doit faire au minimum 17,5°, moi je calcule la quantité d'alcool que je dois mettre compte tenu du fait que le vin contient déjà 13°. Je mets aussi de l'alcool à 90° que j'achète chez mon pharmacien préféré.

Laisser reposer au moins un mois et déguster bien frais. Hummmmmm !!!

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