Ingrédients : 1 pintade, des échalottes hachées (une dizaine), des raisins secs de corinthe (un paquet), cognac, crème fraîche (un pot moyen), lardons fumés (un ou deux paquets), 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin.

Recette : Faire revenir les lardons fumés (bien dorés) et la pintade entière (c'est plus facile si elle est coupée en morceaux et elle cuit plus vite).

Ajouter les échalottes et faire bien dorer.

Déglacer avec le vinaigre.

Ajouter un peu d'eau et les raisins secs.

Cuire en surveillant bien la pintade.

Saler et poivrer.

Au dernier moment mettre la crème et bien lier la sauce.

On peut si on veut ajouter des champignons (par exemple des cèpes déshydratés)